জাহিদুর রহমান বকুল :

শীতকাল মানেই বাংলার গ্রামাঞ্চলে খেজুরের রসের মৌসুম। এক সময় প্রতিটি পরিবারের আঙিনায় খেজুরের রস জ্বালিয়ে গুড় তৈরি করা হতো, যা শুধু মিষ্টি নয়, পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অংশ। তবে আধুনিক জীবনের ব্যস্ততা ও নতুন খাদ্যাভ্যাসের কারণে এই প্রথা ধীরে ধীরে হারিয়ে যাচ্ছে।

খেজুরের গুড়ের স্বাদ ও বিশেষত্ব:

খেজুরের রস থেকে তৈরি পাটালি গুড় একেবারে অদ্বিতীয় স্বাদের। এটি মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং নরম। ভাত, পিঠা বা চা-র সাথে খেলে এর স্বাদ ও সুগন্ধি এক অন্য রকম আনন্দ দেয়। গ্রামের শীতকালীন দুপুরগুলোতে গরম ভাতের সঙ্গে পাটালি গুড় খাওয়ার অভিজ্ঞতা ছিল এক নস্টালজিক আনন্দ।

স্থানীয়রা বলেন, “গরম ভাতের সঙ্গে পাটালি গুড় খেলে পুরো শরীর উষ্ণ হয়ে যায়। এটি শুধু খাদ্য নয়, শীতের আনন্দের অংশ।

পুষ্টিগুণ:

খেজুরের রস থেকে তৈরি এই গুড়ের পুষ্টিগুণও চোখে পড়ার মতো। এতে রয়েছে প্রাকৃতিক শর্করা, লৌহ, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন বি কমপ্লেক্স।

পুষ্টিবিদরা মনে করান, শিশু ও বৃদ্ধদের জন্য পাটালি গুড় অত্যন্ত উপকারী। এটি শরীরকে শক্তি দেয়, রক্তনালী সুস্থ রাখে এবং শীতকালে শরীরকে উষ্ণ রাখে।

ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির গুরুত্ব:

খেজুরের রস ও গুড় শুধু খাদ্য নয়, এটি আমাদের সাংস্কৃতিক পরিচয়ের অংশ। শীতকালে গুড় তৈরি করা ছিল এক ধরনের সামাজিক কার্যকলাপ, যেখানে পরিবারের সবাই একসাথে কাজ করত।

বিভিন্ন উৎসব, পূজা-পার্বণ ও সামাজিক অনুষ্ঠানে খেজুরের গুড় ব্যবহার এক ধরনের ঐতিহাসিক স্মারক হিসেবেও গুরুত্বপূর্ণ।

হারিয়ে যাওয়ার হুমকি এবং সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়ত:

কিন্তু আধুনিক জীবনযাপন এবং শহরায়ণের কারণে এই ঐতিহ্য হারাতে বসেছে। অনেক পরিবার এখন আর খেজুরের রস থেকে গুড় তৈরি করে না।

বিশেষজ্ঞরা মনে করান, সরকারি ও বেসরকারি উদ্যোগ ছাড়া এই প্রাচীন ঐতিহ্য হারিয়ে যেতে পারে। যুব সমাজ ও স্থানীয় সম্প্রদায়ের সচেতন প্রচেষ্টা দরকার, যাতে খেজুরের রস ও গুড়ের ঐতিহ্য সংরক্ষিত থাকে।

শীতের প্রতিটি সকালে পাটালি গুড়ের সুগন্ধি যেন আমাদের গ্রামীণ ঐতিহ্যের সাথে এক অনন্য সংযোগ ধরে রাখে—এটি শুধু স্বাদ নয়, ইতিহাস ও সংস্কৃতির এক জীবন্ত অংশ।

তথ্যবিন্দু সংক্ষেপ:

খেজুরের রস জ্বাল দিয়ে তৈরি গুড়কে স্থানীয়ভাবে ‘পাটালি গুণ’ বলা হয়।

গুড়ের স্বাদ ও সুগন্ধি অদ্বিতীয় এবং এটি ভাত, পিঠা ও চায়ে ব্যবহার করা হয়।

প্রাকৃতিক শর্করা, লৌহ, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন বি কমপ্লেক্স সমৃদ্ধ।

শীতকালীন সামাজিক কার্যকলাপ ও উৎসবের অংশ।

হারিয়ে যাওয়া রোধে সচেতন প্রচেষ্টা প্রয়োজন।